白切鸡最正宗的做法醋泡鸡（半只白切鸡最正宗的做法和配料）

主料2人份

鸡1/2只

辅料

细香葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 精盐5克 绵白糖3克

步骤：

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净，准备一盆冰水，看里面有很多冰块。汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。把葱、姜、蒜然后全部捣成茸，之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

锅内的水开后，把鸡肉放入。当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡，再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。

烹饪技巧

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳。

白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡了。