臭豆腐卤水保持什么温度（臭豆腐卤水能保存多长时间）

根据我个人的经验来说，这是一个辩证的关系。

也就是说，环境温度高的话，其腌制的时间必定要减少，其温度低的话，腌制时间肯定会长些。但是，一旦腌好的臭豆腐，其环境温度就必须适当控制；也就是说，尽量与正常气温保持大致一致，或者说相差不要太大（正负5°左右）。因为温度偏高，会导致白毛无限制繁衍；温度偏低，其腌制时间无限制加长，会导致过分发咸。