竹笋为啥做熟有点苦（竹笋为什么做出来是苦的）

这种物质在竹笋没有煮熟时的味道较为苦涩，但经过煮熟加热后，三倍半萜苷会分解为其它物质，因此竹笋才会变得甜美可口。

如果竹笋煮得不够熟或处理不当，有可能导致三倍半萜苷没有完全分解，从而会觉得有点苦涩。为了避免竹笋的苦涩口感，建议选择新鲜、质地饱满的竹笋，并充分加热煮熟，使三倍半萜苷和其它苦味成分都能够分解掉。