正宗传统的老面酱的制作方法（老面引子最正宗的做法）

 正宗传统的老面酱，原料需要面粉，纯净水，酵母液，米曲霉，盐水。具体步骤如下：

第一取出百分之五的面粉，加水调匀，与事先准备好的酵母液混合在一起，在30度的温度下等待其发酵。

第二，将剩下的面粉加入温水中，加入第一步制作好的酵母团，均匀揉粉，揉好后放置一小时，切成块状蒸熟。

第三，面粉蒸熟后，冷却后打碎，接入米曲霉种曲，开始制曲，约96小时，出老曲。

第四，将成曲在容器中堆积后加盐水浸泡，温度控制在40度到55度之间。

第五，将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细，并且用蒸汽加热来灭菌，这就是老面酱。