用水淀粉、盐、味精、料酒（如果喜欢吃辣的，还可以加点辣椒油），然后和肉拌匀，放置一会。
用大火炒。这样炒出来的肉质很嫩的。PS：在家我看我老妈就是这样做的菜，记忆最深的是妈妈做的泡椒牛肉丝，真的很嫩滑，口水ing～～～
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