卤鱼块的腌制方法（石牌卤鱼块的腌制方法）

步骤1

准备腌制的配料：葱姜蒜、八角、花椒

步骤 2

腌制：草鱼收拾干净剁块，加入葱姜蒜、八角、花椒、盐、自制辣椒酱（蒜蓉辣椒）拌匀即可！（辣椒酱是为了加速发酵，可不放）

步骤 3

冬天室温放置其他季节入冰箱保存，过夜即可红烧食用，一天以后味道更浓郁，腌制时间最好不超过三天

步骤 4

爆香葱姜蒜干辣椒

步骤 5

葱姜蒜拨到一边，下鱼块，先将鱼皮朝下煎两分钟变色后再翻面（腌制的配料可用可不用，如果腌制时间长出粘液可冲洗一遍再下锅）

步骤 6

鱼块两边都变色后沿锅边淋入料酒，稍微晃动锅再加一点凉水，加入生抽老抽、花椒、一点点白糖、蒜蓉辣酱/剁椒两大勺，用筷子轻轻翻拌均匀后加锅盖（根据个人喜好随意调味）

步骤 7

汤汁快收干前加入葱花，留点汤汁起锅

步骤 8

超级下饭，这个鱼汤拌饭太香了，鱼块也特别入味！