泡鲜蒜头的做法如下：
所需材料：
- 鲜蒜头500克
- 盐80克
- 白糖50克
- 料酒适量
- 醋适量
- 生姜适量
- 青红辣椒各适量
- 小茴香适量
步骤：
1. 将鲜蒜洗净，去掉根部。
2. 将蒜头用刀背轻轻敲击一下，使其裂开，有利于泡汁的入味。
3. 然后放入开水中焯水5分钟左右，捞起过冷水，沥干备用。
4. 取一个干净的玻璃瓶，内壁用开水冲洗干净，晾干备用。
5. 将盐和白糖混合后，加入适量的料酒、醋，生姜、小茴香和青红辣椒切成小粒，加入调味料中，搅拌均匀成腌制汁。
6. 把焯水沥干的蒜头放入步骤5中的腌制汁中，搅拌均匀，再一次沥干备用。
7. 把腌制好的鲜蒜头均匀地倒入步骤4中的玻璃瓶中，并倒入腌制汁。注意要完全浸没在腌制汁中。
8. 玻璃瓶口要擦拭干净，并加上盖子密封。
9. 将装有腌制鲜蒜头的瓶子放置在阴凉通风处，每隔一天左右要摇晃几次瓶子，以便让酸菜均匀地入味，泡制时间大概是2-3周左右。
10. 泡制好的鲜蒜头可以用来蘸酱、烹饪配菜和拌凉菜等。
提示：为了让鲜蒜头入味，腌制汁的比例很重要，最好的比例是盐水和白糖的比例为16:10，调料品种不宜过多，依据自己口味酌情添加适量的辣椒、姜片等。同时，瓶子和盖子也要保持清洁和干燥，以避免泡出的鲜蒜头受到污染。
