油条加什么才空心酥脆（安琪酵母炸油条窍门）

加小苏打

食材：

普通面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉、玉米油、温水、清水

具体做法：

先把面和上，500g的普通面粉，放上6g的食盐，小苏打放上2g，无铝泡打粉放上6g，玉米油放20g，炸的油条会更酥一些，和面的时候加点食用碱面或者小苏打可以达到空心的效果，这500g的面粉，咱们用240g的温水来和面，油条的面团要和的软一些，不然炸出来会很硬，而且不用揉得很光滑，简单的揉成团就行了，封上保鲜膜，这个饧面的时间比较长，最少也得两个小时。

这个油条面团饧好之后会变得更软，而且延展性超级好。

案板上撒些干面粉防粘，面团上面也撒一些干粉，我这个案板太小了，咱们直接分成两部分来操作。

这个饧好的油条面就不要再揉了，咱们直接给它扯长，扯好之后按照自己合适的大小切剂子。

每隔一个剂子就刷一层水，然后每两个剂子咱们叠加在一块，拿筷子在中间压一下，这样油条的剂子就会黏合的更厉害。

把这个油烧到五成热之后转小火，捏住油条的两端直接下油锅，下了锅之后一定要用筷子不停的去拨动它，这样油条才容易空心起大泡，等油条不再膨胀了，咱们把火调大一点上色。

刚炸好的油条表面特别的脆，而且很松软。