鸡肉为啥柴呢（鸡肉柴的原因）

鸡肉硬与肉中所含水分多少有关（非注入的水），凡小鸡、鸡肉含脂量高的肉，一般较为鲜嫩。生存时间长，野生、放养的一般肉质较老。

土鸡与肉鸡的最大区别是生长周期。肉鸡养殖周期只有两个月，肉积淀的营养物质少，鸡肉纤维粗短，甚至都没能代谢疫苗的药效残留和饲料添加剂的物质残留，实在对人体极为不利。柴鸡生长周期是五个月，鸡肉纤维组织长。柴鸡主要靠草地林地放养，吃野外昆虫与青草，不存在疫苗药性残留，集约土鸡饲养也喂饲料，但土鸡料是不会添加激素类药物，主要是喂饲一些微量元素与动植物蛋白，这对人体是没有损害的。

所以，即使柴鸡肉比肉鸡的硬，也最好选择柴鸡肉吃，味道很鲜美，所含有的营养成分也高。