主料：鱼
辅料：细香葱20克 ，姜10克 ，开水200毫升 ，鸡蛋白1个 ，红薯粉100克 ，食盐5克 ，白砂糖2克 ，白胡椒1克 ，米酒1汤匙 ，小苏打1克 ，步骤 (合计 14 步)，进入烹饪模式
鱼肉丸子虽没有买得那么弹跳，但也非常的Q，最关键的是味道好，且无任何不该有的添加剂，吃得放心。
1. 首先将葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷却，冰到冰箱里备用。
2. 备好大鱼，我用的是鳕鱼，这种鱼没有小刺。将鱼上下两片片除做为它用。
3. 用中间带骨刺的部分，用小勺子刮下鱼肉，共取下了400克鱼肉。
4. 将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。注：剁的有粘性，不要用料理机去打搅。
5. 将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味，分多次倒入葱姜水，每一次加入，都要搅拌至完全融入鱼肉中。
6. 打入一个鸡蛋清，拌均，搅上劲。可以用厨房机帮忙，不过还是用你的五指边搅拌，边摔打为好。
7. 加地瓜粉拌均，继续搅拌上劲。
8. 温度过高的化，就会影响鱼肉变粘，要用冰块。
9. 将装有鱼肉的盆坐在冰块上。
10. 搅拌到鱼肉都粘在一起。
11. 取一碗冷水，舀一小块鱼肉入水中应该是浮上来的，我的只有点漂，可能是放淀粉前面没有搅拌到位。
12. 取一煮锅，倒半锅冷水，放几片姜、一点盐，将圆子一个个地挤入水中。
13. 全部挤完，移到炉子上，用中火慢慢地煮，当有大量的浮沫时，用小漏勺撇除。
14. 记住中间晃晃锅，不要结底了，保持似开非开的状态，约煮15分钟，至圆子熟透，也就是说丸子是泡熟的。
大师秘籍
1、鱼丸里的盐不能少，它也是起粘性的媒介。
2、据说拌淀粉前鱼肉就应该能漂浮在水面，一定要一个方向拼命搅拌，让鱼肉起粘性。
3、煮丸子的水一定不能开，丸子实际上是泡熟的。如果不马上吃的话，将煮好的丸子涝出来泡在冷水中，待到凉透，移入冰箱保存。
4、在整个搅拌过程中可以用厨房机帮忙，不过还是用你的五指边搅拌，边摔打为好。
