1、不要用冷水和面，开水和面烙出来的大饼口感就特别柔软，放很久都不会变硬，缺点是不筋道，因为开水会把面筋给烫没了，所以最好的做法是用一半开水、一半冷水，这样就既筋道又柔软，凉了也不会硬。
2、多用一些水。平时和面，面粉和水的比例都是2:1，做烙饼建议改成5:3，水分多一些，烙饼就会软一些。
下面分享烙饼的具体做法，不管是直接吃还是卷菜吃，都特别香。
准备500克中筋面粉、150克开水、150克冷水，食盐、食用油、五香粉。
【做法】
1、准备两个盆，每个盆倒入250克面粉，一个盆倒入150克冷水，另一个盆倒入150克开水，用筷子搅拌成面絮后，把2个盆倒在一起，用手和成光滑的面团。
2、把面团揉光滑，包上保鲜膜，放在面盆里醒面1个小时，面团会变得非常柔软。
3、在面板上撒一些干面粉，把面团放上来再次揉光滑，然后擀成一张薄薄的大饼，用刷子刷上一层食用油，均匀地撒上食盐、五香粉，从下边开始往上卷，卷成一个长条。
4、把长条切成大小一样的面剂子。取一个面剂子，切口放在面板上，用手压扁，再用擀面杖擀成薄饼，饼胚就做好了。
5、电饼铛预热，刷上一层食用油，锅热后放入饼胚，盖上盖子烙1分钟，然后给饼翻个面，继续烙1分钟，反复翻2~3次面。
6、当烙饼开始起泡时，用铲子压一压，可以让烙饼的层次更多。当两面变得颜色金黄后烙饼就做好了，取出即可食用。
烙好的大饼颜色金黄，外酥里软，柔软又筋道，咸香适口，特别好吃，不卷菜也能连吃2张。
【烙饼好吃的技巧】
1、和面用半烫面，就是一半开水一半冷水，水量比平时多一些。
2、想要酥脆层次多，可以抹一些油酥。油酥的做法很简单啦，准备一个碗，加入一勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，烧一些热油浇入碗中，用筷子搅拌成糊糊即可，把它抹在擀好的大饼上，烙好的饼口感酥脆，层次特别多。
3、烙好的大饼不要放在空气中，容易流失水分，用保鲜袋装起来，放1周还特别软。
