肉为什么炒了以后会变白(为什么炒出来的肉有那么多水)

肉为什么炒了以后会变白(为什么炒出来的肉有那么多水)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-08 13:32:28

肉为什么炒了以后会变白

因为肉里有蛋白质,蛋白质遇高温会凝固成白色固体状【蛋清放温水里现象最明显】,所以肉对外显白色

不炒也会变白,用温度较高的水烫也会使它变白。因为高温使蛋白质变性,他们是同样的效果。

哺乳动物的肉之所以是红色的是因为肉中含有血,而血中含有肌红蛋白,而经过高温后肌红蛋白被破坏掉了所以就呈现白色的了,但如果生肉长时间浸泡在水中(冷水),由于血液渗出,带出了肌红蛋白,肉也将呈现白色。不信你可以切一片很薄的肉,泡水中一段时间看看。

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