熟牛肉发白是怎么回事（牛肉的颜色发白是怎么回事）

放冰箱时间过久了。

鲜牛肉放冰箱解冻后都会多多少少发白的，放的越久越白。

因为低温下牛肉里含有的大量氨基酸分解与牛肉的蛋白质发生反应，使蛋白质显现出来。 原本蛋白质使无色的，这样反应一来就变白了。

但如果是牛肉外部长白毛，说明已经被细菌污染，发生腐败变质的情况，不可以继续食用。