蕃茄排骨汤的做法(排骨番茄汤的做法大全)

蕃茄排骨汤的做法(排骨番茄汤的做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-23 12:58:03

蕃茄排骨汤的做法

用料

中排 4斤

番茄 6个

番茄酱 100ml

小土豆 N个

玉米 2根

胡萝卜 2根

小葱 1把

大葱 1根

姜 1块

独蒜 5个

八角 1个

花椒 一小把

白胡椒粉 一小撮

料酒 100ml

黄酒 15ml

番茄排骨汤的做法步骤

步骤 1

排骨加面粉抓洗,反复冲洗五遍以上

步骤 2

加入葱姜蒜花椒料酒腌制半小时

步骤 3

焯掉血水

步骤 4

捞出锅后再清洗一遍

步骤 5

晾一下或者用厨房纸吸掉水分

步骤 6

少量玉米油加入两三滴香油刷在锅里,把排骨稍稍煎一下,排骨处理完毕。

步骤 7

番茄去皮。我用的去皮方法是用勺子刮刮刮刮刮然后就可以轻松撕下来了。 四个番茄打成泥,一个番茄切大块,一个番茄切小块。

步骤 8

锅里少量橄榄油或者玉米油、花生油,烧开后倒入番茄泥和番茄酱、小块番茄翻炒,这个步骤要加入冰糖炒化的,我忘了后面熬汤时才补上的。

步骤 9

加入大葱段、拍好的姜块、剥好的5个独蒜、一把花椒,一个八角,继续翻炒。

步骤 10

然后加入处理好的排骨炒一分钟左右

步骤 11

把小土豆、滚刀切好的胡萝卜加进锅里,加入5升左右的水或者更多,水量多多益善,因为炖汤时间比较久,尤其是准备涮菜的话,后面还需要加汤的。换个砂锅来熬汤。我的锅比较小,所以我其实用了两个锅在炖。 小土豆淀粉比较多,炖出来很耙,不要过于清洗掉淀粉,这个汤就是要淀粉帮助增加浓稠感。胡萝卜必须是图片上这种,要把皮打掉哈。

步骤 12

熬半小时后把小葱结放进去

步骤 13

加一勺黄酒(没有的话不加也可)、几颗冰糖。 注意,冰糖应该在炒番茄酱的时候就放的。

步骤 14

熬到一小时了,就加入大番茄块、玉米 ,以及适量盐,盐的份量就没法说,自己尝着加吧,有点咸味就够了。 然后再熬四十分钟就起锅了,这个汤我熬得比较久,因为我喜欢吃脱骨的排骨。 起锅之前撒一小撮白胡椒粉。 (视频里是已经快要起锅时拍的了) 玉米建议切成长条型的,煮熟后会有点弧度,比较好看。

步骤 15

起锅倒入火锅锅里,撒一把香菜。

完成

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