红烧带鱼属于什么菜系（饭店里的红烧带鱼是怎么做出来的）

属于鲁菜。做法如下：

1. 将带鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍，清洗干净，用剪刀剪成均匀的一段段。

2. 用厨房纸擦干带鱼表面的水份，或者直接风干水份。

3. 将每块鱼段均匀裏上生粉。

4. 平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半油七成热，将鱼段放入煎。

5. 一面煎透，翻一面再煎，直到两边都呈金黄色。

6. 姜蒜切片，葱切段，切䓤花。八角备好。

7. 锅中留煎鱼的油，爆香葱姜蒜。

8. 锅中放入带鱼段，调入料酒，生抽。

9. 锅中倒入开水，刚好没过带鱼为宜。调入盐，糖，胡椒粉。大火煮开，转小火焖煮十分钟。

10. 开盖观察汤汁收差不多，沿锅边浇上醋，然后大火收汁。

11. 装盘撒上葱花。