羊杂粉的做法和配方（贵阳羊杂粉的正宗做法和配方）

准备食材：

主料

羊肉2斤、红薯粉丝80g、羊杂150g

辅料

葱1根、姜10片、黄酒一锅铲、盐适量、油一锅铲、水适量、白胡椒粉20克、大蒜2颗、香菜1颗。

羊肉羊杂粉的做法步骤

1. 羊肉焯水，洗净备用。

2.起油锅，羊肉较油，只需要一锅铲的油就够了。煸香葱姜后倒入羊肉翻炒。

3. 倒入一锅铲的黄酒。

4.翻炒到出香味后加入足量的水，大火煮沸后转小火炖煮。

5.直到汤白肉相对软嫩即可。（由于羊肉我要捞出来做红焖的，所以没有炖煮到非常软烂。）

6.红薯粉丝用温水泡发30-60分钟。

7.大蒜，葱，切粒，香菜切段备用。

8.羊杂洗干净备用。羊杂：羊脸肉，羊肺，羊肝，羊肚。（我家菜场的羊肉铺有处理好的羊杂，非常方便。）

9.羊肉汤取800克入砂锅。煮沸后放入羊杂。

10.煮沸后放入泡发好的红薯粉丝。

11.煮沸后，加盐，白胡椒粉调味。最后撒上大蒜，葱，香菜即可。