香酥泥鳅做法（清蒸泥鳅最正宗的做法）

主料:

泥鳅1斤

辅料:

鸡蛋1个，面粉1大勺，玉米淀粉1大勺，盐适量，白酒1勺，花椒20粒，胡椒粉1勺，油较多，生抽2勺

— 烹饪步骤 —

1· 买一斤泥鳅，处死，剪掉头，剪开腹部，挖出内脏，用刀刮掉表面粘液，冲洗干净。

2· 平底锅小火干煸花椒，炒香后关火。将处理好的泥鳅置于盆内，加一勺白酒，两勺生抽，适量盐和煸好的花椒，抓匀，套上塑料袋冷藏腌制3小时。

3· 腌好后挑出花椒，倒出多余的水分，盆内加面粉，淀粉，鸡蛋，胡椒粉，与泥鳅充分混合。

4· 锅中倒油，油热后放入泥鳅炸至表面泛红，捞出。我妈顺便炸了点金针菇。金针菇是拌面粉淀粉鸡蛋和盐，出锅后洒五香粉辣椒面。