潮汕生腌鼎感菇做法（潮汕生腌虾菇的正确做法）

1· 买回家的鲜活鼎感菇千万不能清洗，那怕有泥也不能洗。用一大把盐轻轻撒上，用手慢慢调和。看见鼎感菇慢慢变小出水了。千万不能一下子用好多盐，那样会把鼎感菇一次性腌死，那个舌头缩进去后再也伸不出了。

2· 大概半小时鼎感菇舌头出来后用大眼洗菜蓝，一点点筛洗，不用水，是直接筛，看到筛下来好多浓浓的脏东西，全部筛好后看见鼎感菇量少了一点，也小了一点。

3· 这样慢慢做3遍，鼎感菇基本都腌死了，然后可以用清水洗净了。这个过程大概3小时。因为每次用盐后都得等时间。

4· 现在就可以调腌料了，把生姜切片大蒜头切粒花椒等等都放大盆，慢慢调和，等糖都化开后可以尝一下味道，根据自己口味增加。再把白酒加入。然后把洗净晾干的鼎感菇加入。

5· 在腌制等待时把放鼎感菇的瓶瓶罐罐都准备好。

6· 腌好的鼎感菇放冰柜速冻起来，想吃时拿一小瓶放冰箱冷藏里。