主料 中种：高粉189克 即发干酵母3克 水114克 辅料 主面团：全麦面粉81 克 细砂糖22克 盐4克 奶粉11克 水59克 黄油16克 全麦大列巴的做法步骤 1. 将中种原料放入盆中； 2. 揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时； 3. 再醒发后的面团撕成小片放入面包机中； 4. 再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中； 5. 设定和面搅拌20分钟， 能拉出稍厚的膜； 6. 再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段； 7. 面团和好后放入盆中， 上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹， 面团的第一次发酵就完成了； 8. 将发酵好的面团放在案板上先排气， 再滚圆，中间醒发20分钟； 9. 中间醒发的面团按压平； 10. 再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）； 11. 待面团发酵好后拿出来， 再面团表面涂抹一层蛋液； 12. 拿上一个喜欢图案， 表面撒上一层全麦粉, 移开后图案清晰可见； 13. 再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口； 14. 放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可； 15. 新鲜的面板出炉了。
