鲫鱼为啥要冷水下锅（过水鲫鱼是冷水下锅还是热水）

要热水下锅。

煮鲫鱼汤最好能够热水下锅，因为热水下锅能够更好的保持鱼的形体，才不会太容易碎，还能煮出好看的奶白色，喝起来的汤更加鲜美。如果使用的是冷水下锅，对于鱼的口感影响会比较大，鱼肉会容易糊。希望我的回答能够帮助到你。