做鲫鱼汤到底用开水还是冷水好（正宗鲫鱼汤是加冷水还是开水熬）

开水好

煮鲫鱼汤一般建议开水下锅，因为冷水煮沸需要一个过程，水沸的过程容易把鱼肉冲散，同时也不利于蛋白质的分解和凝结，也难以形成乳白色的汤汁而煮鱼汤时先用旺火把汤煮开，沸腾的汤能迅速把鱼肉的脂肪打碎形成细小脂肪球并融入汤里，从而形成黏稠的奶白鱼汤，用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻，味道鲜香绵绸。

还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。