炖牛肉用花椒还是大料（炖牛肉的调料三放二不放）

不放花椒大料。花椒、大葱、茴香和大料，这四种调料是炖牛肉最忌讳的调料，因为花椒是一种香料，而且味道很冲，吃进嘴里会有麻感，影响牛肉的鲜美。大葱味道很香可以去腥改膻，但是在炖牛肉中放入了大葱会使汤失去鲜美，牛肉的颜色也会发黑发深。茴香会使肉和汤变得甜腻，加深牛肉的颜色，影响食欲。八角虽然可以改善腥味，但是会使肉质变差。

炖牛肉要注意以下几点：

 1、下锅前一定将牛肉清洗干净，再放锅里用热水进行焯水一遍，洗去多余的血沫。

 2、焯水完毕后，锅中换冷水再下锅炖牛肉，可以减轻腥味。