上脑肉。
羊的全身部位,最细嫩的莫过于“上脑肉”,价格略贵,自然也是精华。它并不是羊脑,位于脖颈后与脊骨两侧的肋条前,与牛上脑位置相当,因接近头部,故称上脑。
它最大的特性就是脂肪沉积于肉质内,两两相互交杂,形似大理石一样的花斑,富有凌乱的美感,肥瘦兼并,质地鲜嫩,入口即化般,膻味几乎没有,非常适合熘、炒、煎、氽、烤与涮火锅。
上脑肉。
羊的全身部位,最细嫩的莫过于“上脑肉”,价格略贵,自然也是精华。它并不是羊脑,位于脖颈后与脊骨两侧的肋条前,与牛上脑位置相当,因接近头部,故称上脑。
它最大的特性就是脂肪沉积于肉质内,两两相互交杂,形似大理石一样的花斑,富有凌乱的美感,肥瘦兼并,质地鲜嫩,入口即化般,膻味几乎没有,非常适合熘、炒、煎、氽、烤与涮火锅。
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