就是大家熟知的番鸭。做成砂锅番鸭煲最好吃。
所需材料:
主料:番鸭半只、酱香型白酒一小勺、盐一勺、油少量、六月鲜豆瓣酱一大勺、开水适量
辅料:生姜一小块、蒜一头、干辣椒四五个
具体步骤:
1、首先将番鸭清洗干净沥干水。
2、然后斩成小块。
3、因为家养的番鸭油脂重,所以锅内只需放入少量的食用油,大火烧开倒入番鸭块翻炒。
4、翻炒到油脂溢出,扒开番鸭块,转小火放入生姜片爆香。
5、这时最重要的一味调料登场了,那就是白酒,不管烧什么荤菜,我都是喜欢用白酒去腥,而且烧出来的味道特别鲜香。倒入一小勺白酒再次翻炒均匀。
6、再放入豆瓣酱翻炒。
7、如果喜欢颜色深点,可以再倒一点老抽翻炒上色。
8、水份全部炒干后,倒入没过番鸭块的开水大火烧开。
9、烧开后转小火,盖上锅盖焖至半熟时放入蒜瓣,盐,用锅铲拌匀。
10、再倒入砂锅内用最小小火焖煮,期间要用勺子从底部抄起翻拌,防止底部沾锅。
11、喜欢吃辣味的,此时放几个干辣椒段,一直焖煮汤汁留有少许鸭肉软烂,就可以关火出锅。