可以提鲜增色,增加人的食欲,让人胃口大开。
加快肉的熟烂,同时由于肉质的松软,肌肉组织间隙扩大。调料容易渗透到肉中,这样炖出的肉滋味纯香鲜美。
加糖炖肉,不仅肉柔软鲜嫩。而且肉皮也光亮烂糊。糖在肉中的酶类物质催化下,还可生成葡萄糖和果糖,能够提高肉晶的营养价值。葡萄糖能吸收空气中的氧,因而可延长熟肉存放时间,预防肉品氧化变质,避免变色发黑。葡萄糖与肉中的氨基酸,在加热过程中,由于热的作用,形成了肉品特有的综合性的香味。
可以提鲜增色,增加人的食欲,让人胃口大开。
加快肉的熟烂,同时由于肉质的松软,肌肉组织间隙扩大。调料容易渗透到肉中,这样炖出的肉滋味纯香鲜美。
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