五香居南京盐水鸭做法（南京盐水鸭正确的做法）

1.鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分;

2.炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中;

3.每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀;

4.再用热椒盐25克擦遍鸭身;

5.再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入;

6.然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时);

7.然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时);

8.然后取出挂在通风处吹干;

9.用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角;

10.将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧沸，放入生姜、葱结、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟;

11.改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内;

12.复将其按入汤中，使鸭腹内灌满热汤;

13.如此反复3～4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽会芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。