原因一：芹菜发硬一般主要是芹菜本身太老了,纤维太粗,所以发硬,芹菜不要买太大的越嫩越新鲜越好。
原因二：芹菜炒出来发硬可能是因为火太大了，时间不够，只是把表面炒熟了。如果比较难熟,也可以先用水把芹菜焯一下再炒,会软一些而且也不会因为火大弄糊了.
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