1 生粉能使肉嫩。
2 因为生粉中的淀粉质可以与肉类蛋白质结合,形成一层保护膜,避免肉类中的水分流失,同时也能促进肉类蛋白质的变性,从而达到嫩肉的效果。
3 此外,使用生粉调味还能让肉类更加入味,并且烹饪后更具有口感。但需要注意的是,使用过多生粉会导致口感不佳,应适量使用
1 生粉能使肉嫩。
2 因为生粉中的淀粉质可以与肉类蛋白质结合,形成一层保护膜,避免肉类中的水分流失,同时也能促进肉类蛋白质的变性,从而达到嫩肉的效果。
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