请问煮米饭 用冷水还是用开水好（米饭用凉水煮好还是开水煮好）

开水。

用热水煮饭优点，可以保护维生素。

米饭中含有大量淀粉，而淀粉在60℃以上，才会吸收水分破裂，膨胀，变成糊状。

冷水加热到60摄氏度以上，需要大量的时间。而长时间的高温加热，米中的维生素会被破坏。

直接用热水煮饭，高温加热的时间没那么长，可以防止维生素的流失。