江阴长泾咸鸡的做法（江苏句容咸鸡的做法）

主料:

嫩鸡约1300克

辅料:

盐150克

姜粉15克

葱丝5克

香菜2克

料酒10克

葱段10克

芝麻油30毫升

姜片10克

客家咸鸡的做法步骤:

1.洗净嫩鸡。

2.用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。

3.鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。

4.用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。

5.将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。

6.锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。

7.水的高度没过鸡身即可。

8.开后撇去浮沫。

9.放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。

10.鸡肉熟烂后取出，沥干水分。

11.取一小碗，放姜粉。

12.倒入香油，搅匀。

13.用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。

14.待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。

15.将蘸料和咸鸡一同上桌。