火筵家常干烧鱼正宗做法

主料：金昌鱼1条，水发香菇20克，五花肉50克，青豆20克，冬笋20克

辅料：葱20克，生姜20克，糖1汤匙，郫县豆瓣2汤匙，酒酿2汤匙，料酒2汤匙，盐适量，醋2汤匙，酱油适量，高汤适量

做法：

1.准备材料。

2.五花肉切丁备用，香菇切丁备用，冬笋切丁备用，大葱、生姜切末。

3.鱼清洗干净后两面打上菱形格子花刀，用盐、黑胡椒、料酒腌20分钟。

4.将鱼身上多余的水分用厨房用纸巾擦干，然后放入油里中火煎。每一面煎3分钟，煎好后捞出沥油。

5.另起锅将五花肉煸炒2分钟。

6.放入葱、姜末一起煸炒。

7.放入香菇丁、笋丁、青豆一起翻炒

8.加入郫县豆瓣炒出红油再放入甜酒酿翻炒。

9.将煎好的鱼放回锅中加料酒、酱油、盐、白糖、再加入没过鱼身的高汤，盖上锅盖，大火烧开改小火慢炖10分钟。

10.将鱼捞出装盘，锅里剩下的汤汁加几滴醋翻炒均匀，大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。