冷鲜肉出水标准（冷鲜肉表面出水是怎么回事）

正常的冷冻猪肉含水量应在0.4-0.8，我用过的一批39吨冷冻分割猪肉平均小的水分0.36

肉在冷冻过程中部分细胞被破坏，解冻时被破坏的细胞中的水会流出，所以在解冻时会有一定的损耗。损耗的大小与冻结速度有关。速度越快损耗越少。一般在0.3-0.7之间，一般地说冷冻分割猪肉化冻损耗≥0.1时肉被注过水。