泥鳅用开膛吗（泥鳅开膛好还是不开膛好）

需要开膛去除内脏。

泥鳅的习性就决定了它是一种土腥异味比较重的鱼类，它这些异味的主要来源就是外层的粘液、粘膜，还有就是其内脏以及内脏中可能残留的一些腐质食物，就算味道上不在乎，吃起来也容易觉得“牙碜”，这些东西硬要说不会对菜肴的口感和味道有影响也不现实。

所以泥鳅的内脏存在一定的食用安全隐患，而且营养价值也不高，还会对菜肴的味道和口感造成负面的影响。除了不去内脏好像很省事之外，实在是找不到留下泥鳅内脏的理由了。