冰镇龙虾料配方明细

原料：龙虾1千克。

调料：特制冰醉汁1500克，葱、姜各35克，黄酒30克，盐、味精各5克。

特制冰醉汁的调制：将10克花椒用开水烫过后，与500克上海嘉善牌黄酒、200克上海鼎峰香槽卤、盐25克、白砂糖25克调在一起，放入冰箱冰冻6小时。

制作方法：

（1）选用上好的龙虾，用自来水冲洗三至五次至水清为止，然后下入八成热的热油中炸6--8秒钟捞出。

（2）另起净锅，在沸水中放入葱、姜、黄酒，下入炸好的龙虾，用大火烧滚煮6-8分钟捞出后，趁热投入纯净冰水中冷却。

（3） 将龙虾浸泡到特制冰醉汁中，浸泡2—3小时即可装盘。