煮大肉怎么煮嫩而不柴

很多朋友把肉类焯水后，喜欢捞出来直接放进清水里，然后加生抽老抽，葱姜大料就开始炖了，这种做法也是错误的。焯完水后的肉类，一定要等锅里葱姜八角用油炒香之后，然后下锅煸炒3到5分钟，目的是，让肉块吸收葱姜，料头的香味，炖出来的味道更香，还有就是让肉的表皮急剧收缩，锁住里面的鲜味和营养，炖出来的肉才不至于发柴，所以这一个诀窍，大家也要记好。