用料
草鱼 四斤左右
黄豆芽 适量
金针菇 适量
葱姜蒜 若干
花椒 适量
干辣椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
蛋清 一个
淀粉 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精（味精） 适量
步骤 1
草鱼一条，约四斤，请卖鱼的片好，将血水清洗干净后沥干。
步骤 2
放入盐（约两勺）、姜丝、淀粉、料酒、白胡椒粉适量，蛋清一个。
步骤 3
搅拌均匀，腌制半个小时以上。
步骤 4
鱼片腌制期间，豆芽焯水，焯水前可以在水里放少量盐和食用油，蔬菜颜色会很好看，特别是青菜类。
步骤 5
金针菇焯水。
步骤 6
准备好适量葱姜蒜、花椒（麻椒）、干辣椒段备用。
步骤 7
准备适量郫县豆瓣酱，量按照后期加水炖煮鱼头不放盐咸淡合适为宜。
步骤 8
锅底加食用油，油要多，约是平时炒菜的三倍。
步骤 9
油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
步骤 10
再放入郫县豆瓣酱转小火炒出红油，记得多翻炒，防止糊锅。
步骤 11
炒出红油后放入腌制好的鱼头，炒约一分钟。
步骤 12
加入清水，大火烧开，炖煮十五分钟左右，记得是大火。
步骤 13
期间准备花椒、干辣椒段、小香葱、白芝麻、蒜末为鱼出锅后激油做准备。
步骤 14
鱼汤炖煮十五分钟后，放入鱼骨及配菜（豆芽、金针菇），继续煮约五分钟。
步骤 15
煮好后，用笊篱将锅内鱼骨和配菜一并捞出，放入盛麻辣鱼的容器里。（我一般用大盆）
步骤 16
现锅内仅剩鱼汤，关火。将剩余的鱼片全部放入锅内，用筷子轻轻拨开，防止粘连，然后开火，煮至鱼片变色，约二到三分钟左右，时间长容易把鱼片煮老了。
步骤 17
再用笊篱把鱼片轻轻捞出，放在配菜上面。
步骤 18
再将锅内鱼汤放些鸡精后倒入容器，把步骤13准备的食材码放在鱼片上面。
步骤 19
起锅烧油，油量约为炒菜的两倍。
步骤 20
将油烧至冒白烟，激在辣椒段和花椒上，注意防止油喷溅哦！
步骤 21
瞬间一股香气扑面而来，出锅!
步骤 22
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开吃!
