辣椒茄子炒肉是一道地道的川菜,口感鲜美,颜色鲜艳,做法也比较简单。下面是辣椒茄子炒肉的做法及注意事项:
所需材料:
- 猪肉(200克)
- 茄子(2个)
- 辣椒(2个)
- 姜片(适量)
- 蒜末(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 酱油(适量)
- 糖(适量)
- 味精(适量)
- 植物油(适量)
步骤:
1. 猪肉切成丝状,加入少量盐、酱油、料酒,拌匀腌制 10 分钟。
2. 茄子去皮切成小块,放入盐水中泡 10 分钟,洗净后沥干备用。辣椒去籽切成小块。
3. 热锅冷油,放入猪肉丝煸炒至变色,捞出备用。
4. 锅中再加入适量植物油,放入姜片、蒜末和辣椒煸炒出香味。
5. 加入茄子翻炒,炒至稍微软化,再加入煸炒好的猪肉丝继续翻炒。
6. 调入适量盐、糖、酱油、味精,翻炒均匀即可。
注意事项:
1. 猪肉可以用瘦肉或五花肉代替,如果不喜欢猪肉可以用鸡肉或牛肉代替。
2. 茄子泡盐水的目的是去除苦味,同时可以让茄子更加鲜嫩。
3. 炒茄子时需要多加油,以免粘锅,同时也能让茄子更加入味。
4. 调味时需要根据自己的口味来调整,可以根据个人喜好加入适量的辣椒或其他调料。
5. 炒菜时需要不断翻炒,以免烤焦或煮熟过度,影响口感。