为什么绿豆汤是褐红色（煮绿豆汤为什么是褐色的）

在煮绿豆汤的时候之所以会变色，首先是因为绿豆里边含有多酚类物质，这种物质与氧气充分的接触以后发生了氧化反应就会变成红色或者褐色了，而且时间越久颜色也会越深，还有可能是因为水质比较硬，水质比较硬的话，是含有丰富的金属离子的，这种物质也是会和多酚类物质发生反应，导致绿豆汤的颜色变成红色。