猪肚的炒法（广东猪肚怎么炒又脆又嫩）

用料：猪肚一个，料酒四大勺，小米椒两个，小葱一把，食盐一茶勺，生抽两勺，二荆条七八个，菜籽油少许，白胡椒粉，白砂糖半勺，生姜八片，花椒 十几粒

做法：

1.猪肚用食盐、面粉、高度白酒反复搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止。

2.冷水下砂锅，加料酒两勺，大火烧开。倒掉焯过的开水，换上新开水。

3.加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒，大火烧开转小火慢炖70分钟左右。

4.炖至用筷子能轻松穿透即可。

5.捞出来沥干水，放凉。

6.取其中一半切条，另一半冻起来下次再吃。

7.二荆条、小米辣切斜段、姜切丝。锅中放菜籽油烧热，下入料头，炒香。

8.再放入猪肚片，转大火爆炒。

9.加生抽两勺，食盐一茶勺，白砂糖半勺，白胡椒粉一点点，颠勺爆炒一分钟左右。最后下入小葱段翻炒片刻，即可关火。