麻辣香锅干锅是一道非常受欢迎的川菜，也可以在家里制作。下面介绍一下简单的做法。
所需材料：
肥瘦相间的猪肉片100克、鸡肉丝50克、鱼丸4个、牛筋丝适量、粉皮适量、豆皮适量、木耳适量、笋干适量、香菇适量、青椒适量、红椒适量、芹菜适量、蒜末适量、姜末适量、豆瓣酱适量、花椒粒适量、辣椒粉适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、香油适量、鸡精适量、水淀粉适量、清水适量。
制作步骤：
1. 将准备好的各种配料切好备用。
2. 将猪肉和鸡肉分别加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽腌制约10分钟备用。
3. 平底锅中加入适量油，放入花椒粒和辣椒粉爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 依次加入蒜末、姜末、猪肉、鸡肉，翻炒至变色。
5. 加入鱼丸、牛筋丝、粉皮等配料，并加入适量清水，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。
6. 添加香菇、笋干、木耳等干贝类食材，继续翻炒均匀。
7. 最后加入青椒、红椒、芹菜等蔬菜，加盐和鸡精调味，再淋上香油即可出锅。
小窍门：
1. 配料选择时可以根据自己的口味来定，如可加入土豆、洋葱、粉条等配料。
2. 蔬菜的添加时间应该在最后，避免过度烹调造成营养流失。
3. 炖的时间不能太长，也不能太短，应该根据具体情况来调整。
