如何辨别熟大米变质（怎么判断熟大米是否变质）

1、色暗 大米色泽发暗、无光泽。

2、发潮 大米表面微显潮润，俗称“出汗”。

3、发软 大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。

4、起毛 大米湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁。

5、起筋 大米侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。

6、起眼　由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。

7、异味 大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。

所以，当自家的大米出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，就说明这些大米已经霉变，不能食用了。