拉条面和面方法（山西拉条面和面的正确配方）

依一斤面粉，260克水为标准，加入3克的盐，凉水和面。和好的面饧半个小时左右，中间多揉几次。

步骤 2

面饧好后，分成两份。给它们分别抹点油，搓成长条，继续饧。

步骤 3

刷点油，再搓，然后再饧。然后再刷点油，再搓

步骤 4

抹油是为了不粘的同时更好的滋润面和饧面，饧好的面条劲道。好扯，扯得长。

步骤 5

如此反复3~4次，

步骤 6

用个大号的盘子，盘子刷油。

步骤 7

把面盘在盘子中，表面再刷油。然后再饧半个小时或半个小时以上，饧的时间越长越好扯。

步骤 8

面盘好后，保鲜膜密封继续饧面。

步骤 9

水开下面，扯的时候左手拿面，右手把面稍微往外使劲扯开，边扯边入锅。

步骤 10

八成熟的时候出锅，因后面还要炒制。不需要全熟。

步骤 11

面捞出后过凉水，漏干水分备用。

步骤 12

煮好的面可制作素炒拉条，牛肉炒拉条，油泼辣子面，新疆大盘鸡等。