泉州肉粽子是闽南地区的传统美食,有着香、糯、甜、咸等多重口味,由于制作上较为复杂,所以需要较长的制作时间和技巧。以下是泉州肉粽子的基本步骤和配料:
所需原料:
- 糯米:500克
- 竹叶:若干片
- 瘦肉:250克
- 咸蛋黄:2个
- 花菇:适量
- 红枣:适量
- 干贝:适量
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 冰糖:适量
步骤:
1. 当天将竹叶用清水清洗干净,泡发20-30分钟,去掉杂质,晾干备用。
2. 糯米提前3-4个小时浸泡在水中,把浸泡好的糯米沥干水分,放入细纱布中包好待用。
3. 瘦肉洗净切成小块,放入锅中快炒瘦肉至断生,加入料酒、酱油、糖、盐翻炒均匀。
4. 花菇用清水洗净,放入开水中焯烫一下,最后加入炒好的瘦肉中拌匀。
5. 红枣去核洗净,咸蛋黄去壳切成小块,干贝泡发后洗净,放到炒好的馅料中拌匀。
6. 馅料煮熟了之后放凉备用,此时可以根据自己的口味适当调整盐、糖和酱油的用量。
7. 将竹叶卷成锥形状,将糯米放入锥形竹叶中,然后放上一勺馅菜,再用糯米将馅菜包起来,封口。
8. 炖锅内加入适量水,放入所有的肉粽子,大火煮开后转小火炖煮2小时左右。
9. 待粽子熟透后捞出晾凉,去掉竹叶即可食用。
小贴士:
1. 炖肉粽时应尽量保证锅中的水能够完全覆盖所有的肉粽,心里预估好炖煮时间,以免炖太久或者不够熟。
2. 炖肉粽时可以加入适量的冰糖,以增加口感的甜度和糯米的香气。
3. 细纱布包裹糯米能帮助糯米的蒸发水分,达到更加糯、软、甜的口感效果。