爆炒牛蹄花做法（新晃爆炒牛蹄花肉正宗做法）

1. 用的半熟牛蹄筋，煮的时间可以少些，如果是生牛筋，要煮1小时左右；

2. 半熟牛蹄筋加上一块拍烂的老姜，放入锅中；

3. 小火煮30分钟；

4. 捞起牛蹄筋，过凉水；

5. 切片，待用；

6. 干辣椒剪成丝，红椒切成丝，大葱和芹菜也分别段段，另一块老姜剁细；

7. 锅中烧油，先放一大半的大葱炸；

8. 大把大葱炸至焦黄，捞起来丢掉，得葱油；

9. 再下干辣椒丝和老姜，大火炒出香味；

10. 放下切好的牛蹄筋，大火炒出1分钟左右；

11. 放入辣椒末和花椒末，继续大火炒均匀；

12. 下芹菜和剩下的大葱段，大火炒断生；

13. 再下红椒丝，炒均匀，撒盐，再炒均匀；

14. 起锅。