天津的锅塌里脊怎么做啊（天津锅塌里脊哪家做的最正宗）

锅塌里脊成品色泽金黄，口感鲜嫩，让人百吃不厌。

做这道菜我们需要准备的主要食材有里脊肉、鸡蛋。

首先去掉里脊肉上的白色的筋膜，然后将里脊肉切成薄薄的大片，切好之后清洗至没有血水，沥干水放在容器里面，放入蛋清和适量的料酒、酱油、盐、味精，搅拌均匀，腌5分钟左右。

打两个鸡蛋到碗里，放一点点食用盐搅拌均匀，备用。

锅内倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊，迅速返炒至五成熟，出锅。

葱切沫，起锅烧油，等油热后将切好的葱花放进去，翻炒出香味以后放耗油、酱油、加适量清水，翻炒下，放入水淀粉勾芡至汤汁略浓稠，盛出备用。

锅内再倒入适量食用油，将鸡蛋倒入锅中后，迅速在鸡蛋上洒上五成熟的里脊肉，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。

觉得反面也煎的差不多了，倒入之前做好的汤汁，小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。