红面是高粱面为原材料制成的面食。
小麦面粉和高粱面粉的比例最大为1:1,因为高粱粉没有筋性,量太多的话面条不成型;如果喜欢口感 细一点,可以适当减少高粱粉的用量增加小麦粉的用量。
2.和好的面团软硬要适中,面团太软擦不成形,面团太硬不能擦,这就要求搅拌面粉的时候搅拌成带有少 量干面粉的湿性面团。
红面是高粱面为原材料制成的面食。
小麦面粉和高粱面粉的比例最大为1:1,因为高粱粉没有筋性,量太多的话面条不成型;如果喜欢口感 细一点,可以适当减少高粱粉的用量增加小麦粉的用量。
2.和好的面团软硬要适中,面团太软擦不成形,面团太硬不能擦,这就要求搅拌面粉的时候搅拌成带有少 量干面粉的湿性面团。
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