做蛋糕可以用红糖代替白糖吗（做蛋糕没有白糖可以用红糖代替吗）

可以。

白糖的作用是在打发蛋清时增加粘度，使得产生的泡沫不容易分出水，所以红糖也能代替。白糖打发蛋清的步骤一般如下：

1、首先，需要将蛋清和蛋黄分离，而且盛放蛋清的盆子应该是干燥无油脂的。

2、然后，就用打蛋器顺着一个方向来旋转，以便打发蛋清至起泡的状态。

3、接着，可以加入白糖继续打发，而蛋清也逐渐变得粘稠起来。

4、如果一直打发的话，会越来越粘稠，并随着打蛋器的转动而出现纹道。

5、再加点白糖继续打发，纹道就会越来越清晰，而力道也更加明显了。

6、最后，提起打蛋器的时候，上面会出现火把似的小夹头，说明蛋清已经打发好了。