四喜烤麸王刚（上海大厨的四喜烤麸）

用料

主料：花生米 50克，烤麸 200克

辅料：泡发的黑木耳 80克，干香菇 20克，泡发的黄花菜 50g

调料：料酒 1汤匙，糖 1.5汤匙，八角2个，桂皮1片

具体做法步骤

步骤1

香菇、黑木耳、黄花菜提前温水泡发备用

步骤2

花生米用热水浸泡，去红衣

步骤3

入锅，水煮至熟

步骤4

黄花菜切去根部，打结，装碗备用

步骤5

烤麸切约2厘米小块，放盘中备用

步骤6

烤麸放入沸水中焯2分钟，捞出

步骤7

用清水冲洗，轻轻捏挤，去水分，厨房纸吸干水后备用

步骤8

锅中加多些的油，烧至六成热，加入烤麸，小火煸去些水份

步骤9

改中火，炸至体积缩小表面略硬，捞出沥油

步骤10

锅中留底油，炒香八角桂皮，加入木耳、香菇、烤麸翻炒

步骤11

加糖、盐、加料酒，淋生抽、老抽，翻炒上色，加入泡香菇的水

步骤12

加盖小火焖煮十五分钟，加入黄花菜和花生米，拌匀后煮至汤汁收浓

步骤13

淋芝麻香油即可