山西油饸络的做法（高平的油饸饹怎么做）

主料：白面

配料：凉水、碱面、食用油、葱花、蒜沫、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、豆豉、味极鲜

步骤：

第一步：白面加入少许碱面（通常一斤面用两个指头捏如两次碱面），加入碱面是为了增加面的硬度，凉水和面，醒面半小时。将醒好的面分成长短差不多的粗剂子备用。

第二步：锅里水来后，用饸烙床压面到锅里，饸烙面煮熟后，过凉水，再加入少许食用油，防止粘连。

第三步：备汤：热锅凉油，油七成热，依次加入豆豉、蒜沫、葱花爆出香味，之后加入凉水，水开后，加入盐、酱油、鸡精、味精、胡椒粉、味极鲜。

第四步：将饸烙面放入锅中烫热，捞如碗中，加入没过饸烙面的汤就可以食用了，山西人爱吃醋，通常还要调醋和辣椒面。

通常，可以买到加工好的饸烙面，在家只需要备汤就可以了，操作起来非常方便。