厨师用的炒锅是生铁的还是熟铁的（生铁炒锅好用还是熟铁好用）

厨师用的炒锅是用熟铁锅。专业厨师讲究急火快炒，要不停翻锅，熟铁锅传热快、重量轻所以专业厨师多用熟铁锅。

熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。